RezepteMonats-Rezept OktoberGEBACKENE KÜRBISSPALTEN MIT APFELPESTO
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten für 4 Portionen
Zutaten für das Apfelpesto: 30 g Walnüsse 1 El Honig 1 Zitrone, unbehandelt 100 g Apfel, geputzt 1 El Olivenöl, nativ 1/2 Knoblauchzehe 1 Msp. Salz 1 Pr. Cayennepfeffer 1 Tl Balsamico-Essig
für die Kürbisspalten: 20 g Butter 1 Tl Honig 1 Pr. Salz 500 g Hokkaidokürbis, geputzt
Und so wird’s gemacht: Walnüsse fein hacken. Honig erhitzen, Nüsse darin karamellisieren und erkalten lassen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen. Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft sowie dem Zitronenabrieb vermischen. Knoblauch fein hacken, kurz in Olivenöl erhitzen und mit den karamellisierten Nüssen unter die Apfelwürfel mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer sowie Balsamico-Essig würzen und 20 Minuten durchziehen lassen. Butter mit Honig und Salz schmelzen. Kürbis in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Buttermischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 10 Minuten garen. Kürbisspalten etwas abkühlen lassen und mit dem Apfelpesto servieren.
Kathi DittrichQuelle: www.ugb.de/rezepte
------------------------------------------------------------------------------------------------------Monats-Rezept SeptemberGEBACKENE KÜRBISSPALTEN MIT APFELPESTO
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 10 Minuten für 4 Portionen
Zutaten für das Apfelpesto: 30 g Walnüsse 1 El Honig 1 Zitrone, unbehandelt 100 g Apfel, geputzt 1 El Olivenöl, nativ 1/2 Knoblauchzehe 1 Msp. Salz 1 Pr. Cayennepfeffer 1 Tl Balsamico-Essig
für die Kürbisspalten: 20 g Butter 1 Tl Honig 1 Pr. Salz 500 g Hokkaidokürbis, geputzt
Und so wird’s gemacht: Walnüsse fein hacken. Honig erhitzen, Nüsse darin karamellisieren und erkalten lassen. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben, Saft auspressen. Apfel in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft sowie dem Zitronenabrieb vermischen. Knoblauch fein hacken, kurz in Olivenöl erhitzen und mit den karamellisierten Nüssen unter die Apfelwürfel mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer sowie Balsamico-Essig würzen und 20 Minuten durchziehen lassen. Butter mit Honig und Salz schmelzen. Kürbis in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Buttermischung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 10 Minuten garen. Kürbisspalten etwas abkühlen lassen und mit dem Apfelpesto servieren.
Stephanie FrommeQuelle: www.ugb.de/rezepte
------------------------------------------------------------------------------------------------------Monats-Rezept AugustPIKANTER HERBSTKUCHEN MIT PILZFÜLLUNG
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Backzeit ca. 60 Minuten für eine Kastenform
Zutaten für die Füllung: 200 g Champignons 100 g Steinpilze 2 El Olivenöl, nativ 2 Lauchzwiebeln 30 g Tomaten, getr. Salz, Pfeffer
für den Teig: 2 El Thymian, frisch 400 g Weizen- oder Dinkelmehl 100 g Roggenmehl 1 Pck. Backpulver 1 Tl Salz 3 Eier 250 g Magerquark 60 ml Olivenöl, nativ 50 ml Wasser 2 El Milch
Und so wird’s gemacht: Pilze in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit den Pilzen kurz dünsten. Tomaten grob hacken, unter die Pilze mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Für den Teig Thymianblättchen grob hacken und mit Vollkornmehl, Backpulver sowie Salz mischen. Eier, Quark und Öl untermischen. So viel Wasser unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig zu einem Rechteck (ca. 26 x 40 cm) ausrollen, Pilzmasse darauf verteilen und von der schmalen Seite aufrollen. Die Teigseiten zudrücken und Rolle mit dem Teigschluss nach unten in eine gefettete und bemehlte Kastenform legen. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Warm oder kalt servieren.
Stephanie FrommeQuelle: www.ugb.de/rezepte
------------------------------------------------------------------------------------------------------Monats-Rezept JuniVANILLEEIS MIT HIMBEEREN UND ROSENBLÜTEN
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Gefrierzeit: ca. 5 Stunden für 5 Portionen
500 ml Sahne 1 Msp. Zitronenschale, dünn abgeschält 1 Msp. Vanille, gemahlen oder ausgekratzte Vanilleschote 4 Eigelb 2 El Kleehonig 200 g Himbeeren 1/2 Zitrone, ausgepresst 1 El Kleehonig zur Dekoration: Rosenblüten- und Himbeerblätter
Und so geht’s: Die Sahne mit der Zitronenschale und der Vanille erhitzen. Die Eigelbe mit Honig schaumig schlagen. Etwas von der heißen Sahne in die Eigelbe geben, damit sie sich an die Hitze angleichen können. Dann die ganze Eimasse in die heiße Sahne gießen und unter Rühren leicht andicken lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Masse in ein verschließbares Kunststoffgefäß geben und im Eisfach mindestens 5 Stunden gefrieren lassen. Für die Soße drei Esslöffel Himbeeren mit dem Saft einer halben Zitrone und einem Esslöffel Honig im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Teller mit Himbeer- und Rosenblütenblättern dekorieren und Vanilleeis sowie restliche Himbeeren in die Mitte setzen. Mit Himbeersoße beträufelt servieren.
Bio-Spitzenköchinnen Christel und Gabriele Kurz Quelle: www.ugb.de/rezepte
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Monats-Rezept MaiSPARGEL IN KOKOSCREME
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für 4 Portionen
Zutaten: 4 Frühlingszwiebeln 700 g grüner Spargel 100 g Zuckerschoten 1 cm Ingwerwurzel, frisch 1 St. Zitronengras 200 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer 2 Tl Limettensaft, frisch gepresst
Zubereitung: Frühlingszwiebeln und Spargel putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, evtl. Fäden abziehen. Spargel in wenig Wasser 8 Minuten dünsten, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zugeben, leicht salzen und in 5-10 Minuten gar dünsten. Ingwer fein hacken und Zitronengras in feine Streifen schneiden. Beides mit der Kokosmilch zu dem Gemüse geben und einige Minuten bei geöffneten Deckel einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft, abschmecken. Dazu schmecken Vollkornreis oder junge Pellkartoffeln lecker.
Kathi Dittrich / Quelle: www.ugb.de/rezepte
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Monats-Rezept AprilFRÜHLINGSSALAT
MIT WILDKRÄUTERN
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen
Zutaten:
100 g Spinatblätter
80 g Feldsalat
40 g Wildkräuter wie Löwenzahnblätter, Brennessel, Knoblauchsrauke 6
Tomaten, getr. 2 El Wildblüten wie Gänseblümchen, Ehrenpreis
für die Soße:
4 El Rapsöl, nativ
3 El Balsamicoessig
1/2 Tl Currysenf
1 Msp. Pfeffer 2 Msp. Kräutersalz
Zubereitung:
Spinatblätter, Feldsalat und Wildkräuter putzen, die groben Stiele
entfernen und gründlich waschen. Blüten nach Käfern absuchen und
vorsichtig mit Wasser abspülen. Für die Soße Rapsöl mit Balsamicoessig
und Senf verrühren und mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden und einige Minuten in der Soße
ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Blattsalate unterheben und mit
Blüten bestreut servieren.
Kathi Dittrich / Quelle: www.ugb.de/rezepte
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Monats-Rezept März
GRIECHISCHER KRAUTSALAT MIT BÄRLAUCH
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
für 4 Portionen
Zutaten:
350 g Weißkohl
1 Msp. Meersalz
150g Feta
100 g Möhre
6-8 Bärlauchblätter
8 schwarze Oliven
für die Soße:
3 El Kräuteressig
4 El Olivenöl, nativ
1 Msp. Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Kräutersalz
Zubereitung:
- Weißkohl vierteln und Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen
schneiden oder hobeln. Weißkohl salzen und mit der Hand kneten, bis er
etwas glasig geworden ist.
- Für die Soße Kräuteressig mit Olivenöl und Pfeffer verrühren.
- Feta würfeln, Möhre raspeln, Bärlauchblätter in dünne Streifen
schneiden. Alles unter den Weißkohl heben.
- Mit Kräutersalz abschmecken und mit Oliven garniert servieren.
Kathi Dittrich / Quelle: www.ugb.de/rezepte
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Monats-Rezept Februar
ARABISCHES KÜRBISGEMÜSE MIT COUSCOUS
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
für 4 Portionen
Zutaten:
300 ml Wasser
1 Msp. Salz
150 g Couscous
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Möhren
400 g Hokkaidokürbis
150 g Lauch
3 El Olivenöl, nativ
Curcuma, Cumin, Paprika
Salz
2 El Sultaninen
6 Oliven
1/2 Zitrone, ausgepresst
100 ml Wasser
Zubereitung:
- Wasser mit Salz aufkochen und Couscous einrühren. Auf der
ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten quellen lassen. · Zwiebeln und
Knoblauchzehen schälen und vierteln. Möhren und Kürbis in mittlere
Würfel schneiden. Lauch in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig
dünsten. Knoblauch, Möhren und Kürbis dazugeben, salzen und wenige
Minuten mitdünsten. Mit Curcuma, Cumin und Paprikapulver bestäuben,
Lauch, Sultaninen, Oliven, Zitronensaft und Wasser zugeben und ca. 20
Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Gemüse mit Salz abschmecken, evtl. noch etwas Wasser nachgießen und
zum Couscous servieren.
Kathi Dittrich / Quelle: www.ugb.de/rezepte
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Wer glaubt,
Gesundheit sei teuer, der sollte es mal mit Krankheit probieren.
© Thomas Schlenstedt, (*1967), Medizinproduktberater
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